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Hefeknoten mit gebrannter Mandelcreme

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Gesamtzeit2:50 Stunden
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 8 Stücke
8 Stücke

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Utensilien

  • Handmixer
  • Backpapier
  • Backpinsel

Zubereitung

    • Handmixer
    • 250 ml Milch (3,8 % Fett)
    • 20 g Hefe (frisch)
    • 80 g Zucker
    • 1 Ei (Größe M)
    • 1.5 TL Salz
    • 500 g Weizenmehl Type 405
    • 1.5 TL Stollengewürz
    • 75 g Butter (weich)

    Milch leicht erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln, mit lauwarmer Milch, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz, Mehl, Stollengewürz und Butter mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

    • Backpapier
    • Mehl für die Arbeitsfläche

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu ca. 25 cm langen Strängen formen und verknoten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

    • Backpinsel
    • 1 Ei (Größe M)

    Restliches Ei verquirlen, Hefeknoten dünn mit Ei bepinseln und im Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen.

    • 200 g Zucker
    • 1 EL Vanillezucker
    • 0.5 TL Zimt
    • 200 g Mandeln (ungeschält)
    • 100 g Mascarpone

    In der Zwischenzeit 100 ml Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren, kurz aufkochen lassen, Mandeln zugeben. Unter hoher Hitze kochen und umrühren, bis das Wasser verdunstet ist. Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze weiter rühren, bis der Zucker vollständig karamellisiert ist.  Abkühlen lassen, klein hacken und mit der Mascarpone mischen.

  2. Hefeknoten aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit der Mandelcreme servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie677 kcal31 %
Kohlenhydrate89.6 g30 %
Fett29.1 g39 %
Eiweiß16.1 g29 %

Tipp

Hefeteig hält sich im Gefrierschrank ca. 6 Monate. Beachte, dass der Teig möglichst luftdicht und fest verschlossen ist.

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