Hefeknoten mit gebrannter Mandelcreme

Name: Hefeknoten mit gebrannter Mandelcreme
Prep time: 60 min
Cook time: 110 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 250.0 ml Milch (3,8 % Fett); 20.0 g Hefe (frisch); 280.0 g Zucker; 2.0 Eier (Größe M); 1.5 TL Salz; 500.0 g Weizenmehl Type 405; 1.5 TL Stollengewürz; 75.0 g Butter (weich); Mehl für die Arbeitsfläche; 1.0 EL Vanillezucker; 0.5 TL Zimt; 200.0 g Mandeln (ungeschält); 100.0 g Mascarpone

Gesamtzeit

Mittel

0

Gesamtzeit

Mittel

0

Zutaten für 8 Stücke

8 Stücke

250 ml
Milch (3,8 % Fett)
20 g
Hefe (frisch)
280 g
Zucker
2
Eier (Größe M)
1.5 TL
Salz
500 g
Weizenmehl Type 405
1.5 TL
Stollengewürz
75 g
Butter (weich)
0
Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL
Vanillezucker
0.5 TL
Zimt
200 g
Mandeln (ungeschält)
100 g
Mascarpone

Utensilien

Handmixer, Backpapier, Backpinsel,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

677 kcal

Kohlenhydrate

89.6 g

Fett

29.1 g

Eiweiß

16.1 g

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Zubereitung

Handmixer

250 ml Milch (3,8 % Fett)
20 g Hefe (frisch)
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1.5 TL Salz
500 g Weizenmehl Type 405
1.5 TL Stollengewürz
75 g Butter (weich)

Milch leicht erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln, mit lauwarmer Milch, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz, Mehl, Stollengewürz und Butter mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Backpapier

Mehl für die Arbeitsfläche

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu ca. 25 cm langen Strängen formen und verknoten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backpinsel

1 Ei (Größe M)

Restliches Ei verquirlen, Hefeknoten dünn mit Ei bepinseln und im Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen.

200 g Zucker
1 EL Vanillezucker
0.5 TL Zimt
200 g Mandeln (ungeschält)
100 g Mascarpone

In der Zwischenzeit 100 ml Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren, kurz aufkochen lassen, Mandeln zugeben. Unter hoher Hitze kochen und umrühren, bis das Wasser verdunstet ist. Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze weiter rühren, bis der Zucker vollständig karamellisiert ist. Abkühlen lassen, klein hacken und mit der Mascarpone mischen.

Hefeknoten aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit der Mandelcreme servieren.