Gewählte Zutaten:
In eine Schüssel 2 EL Rapsöl, 2 EL Limettensaft und nach Geschmack etwas Ingwersaft geben. 2 Knoblauchzehen schälen und hineinpressen. Honig, Paprika und Oregano dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, in die Marinade legen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Hähnchenstreifen goldbraun anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salsa Nektarinen waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen. Chilischote längs aufschneiden, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. In eine Schüssel Nektarinen, Zwiebeln und Chili geben. Knoblauch hineinpressen. 2 EL Limettensaft und 2 EL Öl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker würzen und vermischen.
Koriander grob hacken. Salat waschen und in dünne Streifen schneiden. Kidneybohnen abgießen.
Reis auf Schalen verteilen. Salat und Bohnen darüber geben. Hähnchenstreifen darauf verteilen. Mit der Salsa toppen, Koriander darüber streuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Kalorien | 633 kcal | 32 % |
| Kohlenhydrate | 91.4 g | 30 % |
| Fett | 17.4 g | 23 % |
| Eiweiß | 30.9 g | 56 % |
| Ballaststoffe | 9.6 g | 32 % |
| Folat | 57.3 µg | 14 % |
| Calcium | 86.3 mg | 9 % |
| Magnesium | 99.8 mg | 27 % |
Die Salsa kannst du auch schon am Vortag vorbereiten, sie zieht dann schön durch und die Nektarinen werden etwas weicher und saftiger.
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