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Grünkohlsalat mit knuspriger Entenbrust und karamellisierten Nüssen

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Grünkohlsalat mit knuspriger Entenbrust und karamellisierten Nüssen

Gesamtzeit1:20 Stunde

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitMittel
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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Backpapier

Zubereitung

  • Zutaten
    • 400 g Grünkohl
    • Meersalz
    • brauner Zucker

    Den Grünkohl waschen und fein schneiden. Grünkohl mit Meersalz und braunem Zucker marinieren und abgedeckt für 20 Minuten kühl ziehen lassen.

  • Nach 20 Minuten den Grünkohl auspressen, so dass er ordentlich Flüssigkeit verliert.

  • Zutaten
    • Dijon-Senf
    • Olivenöl
    • weißer Balsamico
    • Zitronensaft
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • Honig

    Für die Marinade nach Gefühl Dijon-Senf, Olivenöl, weißen Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Honig miteinander verrühren.

  • Du brauchst
    • Küchenreibe
    Zutaten
    • 100 g Schalotten
    • 2 Äpfel (Boskop)

    Die Schalotten klein schneiden. Äpfel mit der Reibe fein reiben und zusammen mit den Schalotten in die Marinade geben.

  • Du brauchst
    • Backpapier
    Zutaten
    • 100 g Mandeln
    • Honig
    • Butter

    Die Mandeln kurz aufbrühen und schälen, oder direkt gebrühte und geschälte Mandeln kaufen. Die geschälten Mandeln mit etwas Honig oder braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Kurz bevor die Mandeln zu braun werden, das Ganze mit etwas Butter „löschen“ und abbinden. Die Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlten Mandeln zerkleinern. Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

  • Zutaten
    • 2 Entenbrüste
    • Thymian
    • Meersalz
    • Pfeffer

    Ente einritzen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Anschließend auf der Hautseite in eine kalte Pfanne geben und bei steigender Hitze anbraten lassen. Nach Gefühl Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben. Kurz wenden und dann wieder auf die Hautseite legen. Zum Nachgaren die Ente für 10-15 Minuten in den Backofen geben. Anschließend herausnehmen und noch kurz ziehen lassen.

  • Zutaten
    • Kresse

    Den Grünkohl mit der Apfel-Marinaden-Mischung vermengen und als Salat auf einem Teller anrichten. Dann die Entenbrust klein geschnitten darüber drapieren. Mit den zerstoßenen Mandeln und etwas klein geschnittener Kresse garnieren.

Wie macht man Entenbrust?

Entenbrust ist schnell gemacht: Brust auf der Hautseite einritzen und mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen. Herd einschalten und die Entenbrust im eigenen Fett braten. Anschließend wenden, würzen und für 10-15 Minuten bei 80-100 °C Umluft im Ofen nachgaren lassen.

Besonders lecker schmeckt die Entenbrust mit karamellisierten Nüssen und einem Grünkohlsalat. So geht's.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie894 kcal41 %
Eiweiß48.9 g89 %
Fett68.7 g92 %
Kohlenhydrate13.9 g5 %
Vitamin C217 mg217 %
Natrium197 mg36 %
Magnesium212 mg57 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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