Zutaten
| 8 | Eier (Größe M) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Möhren |
| 3 EL | Butter |
| 3 EL | Weizenmehl (Type 405) |
| 300 ml | Milch (Vollmilch) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Erbsen (TK) |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 2 TL | Senf (mittelscharf) |
| Paprikapulver (edelsüß) | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Schneebesen,
Zubereitung
- 8 Eier (Größe M)
- 1 Zwiebel
- 3 Möhren
Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen, von den Enden befreien und in kleine Würfel schneiden.
- 3 EL Butter
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht.
- Schneebesen
- 300 ml Milch (Vollmilch)
- 200 ml Gemüsebrühe
Nach und nach Milch und Gemüsebrühe zugießen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen, die Möhrenwürfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- 200 g Erbsen (TK)
- 15 g Petersilie (frisch)
Die Erbsen hinzufügen und die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Die Sauce mit Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Vorsichtig die geviertelten Eier unterheben und kurz in der Sauce erwärmen, dabei aber nicht mehr kochen lassen, damit die Eier nicht zerfallen.
Das Eier-Ragout mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Tipp zum Rezept
Um die Sauce noch cremiger zu machen, kannst du am Schluss einen Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche einrühren.
