Zutaten
| 70 g | Cashewkerne |
| 400 g | Blumenkohl |
| 1 Glas | REWE Bio Kichererbsen (215 g) |
| 4 EL | Rapsöl |
| 0,5 TL | Paprika (rosenscharf) |
| 0,5 TL | Paprika (edelsüß) |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 g | Kartoffeln |
| 1 | Salattrio |
| 1 | Avocado |
| 1 | Zwiebel (rot) |
| 60 g | Babyspinat |
| 15 g | Schnittlauch (frisch) |
| 2 | Zitronen |
| 200 g | körniger Frischkäse |
| 0,5 Beet(e) | Kresse |
Utensilien
Backpapier, Zitruspresse, Standmixer,
Zubereitung
- 70 g Cashewkerne
Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und einweichen lassen.
- Backpapier
- 400 g Blumenkohl
- 1 Glas REWE Bio Kichererbsen (215 g)
- 2 EL Rapsöl
- 0,5 TL Paprika (rosenscharf)
- 0,5 TL Paprika (edelsüß)
- Salz
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Blumenkohl in eine Schüssel geben. 2 EL Rapsöl mit Paprikapulver und Salz verrühren, mit dem Blumenkohl und den Kichererbsen vermischen und alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Backpapier
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- Salz
Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Rapsöl und Salz vermengen und auf einem zweiten Backblech mit Backpapier verteilen. Beide Bleche im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
- 1 Salattrio
- 1 Avocado
- 1 Zwiebel (rot)
Salattrio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Avocadofruchtfleisch in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
- Zitruspresse
- Standmixer
- 60 g Babyspinat
- 15 g Schnittlauch (frisch)
- 2 Zitronen
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing: Spinat waschen, Schnittlauch waschen und grob zerkleinern, Zitronensaft auspressen. Alles mit ¼ der Avocado, den abgegossenen Cashewkernen und 100 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 200 g körniger Frischkäse
- 0,5 Beet(e) Kresse
Salattrio auf Bowls verteilen. Blumenkohl-Kichererbsen-Mix, Kartoffelwürfel, übrige Avocado, körnigen Frischkäse und rote Zwiebeln kreisförmig darauf verteilen. Bowl mit dem Dressing beträufeln und mit Kresse garnieren.
Tipp zum Rezept
Wer mag, kann statt dem rosenscharfen Paprika auch geräucherten Paprika nehmen. Und wenn dir die roten Zwiebeln zu scharf sind, probier’s mal mit unseren eingelegten Zwiebeln.
