Rotweinessig und Rotwein in einen großen Topf geben. Pfeffer- und Senfkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Zwiebelringe hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sud leicht abkühlen lassen.
Zutaten
1 kg
Rinderbraten (aus der Hüfte)
Das Fleisch in den warmen Gewürz-Sud legen, so dass es komplett bedeckt ist. Ggf. mit Wasser auffüllen. Das Ganze abgedeckt für 5-6 Tage kaltstellen, gelegentlich wenden.
Vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Du brauchst
Sieb
Den Sud durch ein Sieb schütten und auffangen. Die Zwiebeln herauspicken.
Zutaten
3 EL
Butterschmalz zum Anbraten
Das Fleisch in einem großen Topf in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Den Gewürz-Sud erwärmen und über das angebratene Fleisch geben. Alles zusammen kurz aufkochen und 1-1,5 Stunden bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Zutaten
3 EL
Soßenbinder (dunkel)
Das Fleisch aus der Soße nehmen und diese mit braunem Soßenbinder andicken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und vor dem Servieren noch mal kurz in der Soße durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
602 kcal
27 %
Kohlenhydrate
15.4 g
5 %
Fett
21.5 g
29 %
Eiweiß
52.8 g
96 %
Vitamin B1
0.25 mg
21 %
Niacin
22.9 mg
176 %
Vitamin B6
0.6 mg
40 %
Vitamin B12
12.5 μg
500 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Klassiker zum Sauerbraten sind Rotkohl und Klöße. Es passen aber auch Spätzle oder Salzkartoffeln dazu oder süße Begleiter wie Preiselbeermarmelade und Apfelkompott.
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