Jackfruit Curry

Jackfruit abgießen, gut abspülen und mit den Fingern oder einer Gabel in Stücke teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika von Stielansatz, weißen Häuten und Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Die Jackfruit hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten, dann das Tomatenmark unterrühren.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Möhrenscheiben dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Basmatireis oder Naan.