Glutenfreies Wiener Schnitzel

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie platt klopfen (mit einem flachen Schnitzelklopfer, keinen gezacktem, alternativ einen kleine Topf verwenden) bis sie etwa Tellergröße haben. Das Fleisch sollte etwa 5 mm dick sein. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Panade die harten Brötchen in der Küchenmaschine, dem Universalzerkleinerer oder einer Küchenreibe zu feinem Paniermehl verarbeiten.Paniermehl auf einen großen Teller geben.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen Teller geben. Zitronen in Spalten schneiden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, es sollte so viel Fett sein, dass die Schnitzel darin schwimmen können.

Schnitzel erst mehlieren, dann durch die Eiermasse ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. Dann die Schnitzel direkt nacheinander im heißen Fett ausbacken. Dabei die Pfanne während des Bratens schwenken, damit das Fett auch über das Schnitzel läuft und sich die klassische Wellenstruktur in der Panade bildet.

Schnitzel ggf warm halten und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen zum Beispiel Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat.