Name: Florentiner
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 100 g kandierte Früchte (z.B.: Kirschen, Aprikosen, Feigen, Birnen oder Quitten); 100 g Pinienkerne; 100 g Mandelblättchen; 100 g Mandeln, gestiftelt; 40 g Mehl; 50 g Honig; 175 g Zucker; 120 g Butter; 140 ml Sahne; 300 g Zartbitterkuvertüre

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Gesamtzeit1:15 Stunden

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Zutaten
- 100 g kandierte Früchte (z.B.: Kirschen, Aprikosen, Feigen, Birnen oder Quitten)
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Mandelblättchen
- 100 g Mandeln, gestiftelt
- 40 g Mehl
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3). Kandierte Früchte fein hacken. Mit Pinienkernen, Mandelblättchen, Mandelstiften und Mehl in einer Schüssel vermischen.
Zutaten
- 50 g Honig
- 175 g Zucker
- 120 g Butter
- 140 ml Sahne
Für die Plätzchen Honig, Zucker, Butter und Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 5 Minuten offen köcheln lassen. Nuss–Frucht–Mischung zu dem Karamell geben und unter Rühren weitere 5 Minuten einkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Florentiner–Masse dünn und gleichmäßig darauf verteilen. Das Verstreichen gelingt gut mit einem angefeuchteten Tortenheber. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 12 Minuten backen.
Florentinerboden aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und auf ein Brett stürzen. Backpapier abziehen und den Boden mit einem schweren, nassen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden (Kantenlänge etwa 3 cm).
Zutaten
- 300 g Zartbitterkuvertüre
Die Kuvertüre in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Florentiner zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter setzen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1186 kcal	54 %
Eiweiß	21 g	38 %
Fett	79 g	105 %
Kohlenhydrate	106 g	35 %
Magnesium	258 mg	69 %
Eisen	13.7 mg	98 %
Calcium	103 mg	10 %
Ballaststoffe	12 g	40 %

Tipp

Die süßen Weihnachtsklassiker in unserem Rezept werden mit Mandeln zubereitet. Du kannst stattdessen aber auch Haselnüsse oder eine Nussmischung verwenden und die Taler in Vollmilchkuvertüre tauchen.