Zutaten
| 200 g | glutenfreies Mehl |
| 100 g | Kokosmehl |
| 1 Pck. | Weinsteinbackpulver |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 230 g | Butter |
| 4 | Eier (Gr. M) |
| 8 EL | REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g) |
| 500 g | Ananas in Scheiben (frisch oder aus der Dose) |
| 80 g | Kokosflocken |
| 80 g | brauner Zucker |
Utensilien
Handmixer, Holzstäbchen,
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Handmixer
- 200 g glutenfreies Mehl
- 100 g Kokosmehl
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 8 EL REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
Mehl, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Zucker, Vanillezucker und 200 g Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier dazu geben, untermixen, dann nach und nach den Mehl-Mix und die Kokosmilch dazu geben, sodass ein glatter Teig entsteht.
- 500 g Ananas in Scheiben
Teig auf das Backblech streichen, Ananasscheiben (bei Scheiben aus der Dose diese zuvor sehr gut abtropfen lassen) darauf verteilen und leicht andrücken.
- Holzstäbchen
- 80 g Kokosflocken
- 80 g brauner Zucker
- 30 g Butter
Kokosflocken und Zucker mischen, dann über den Teig streuen. 30 g Butter in Flöckchen darauf setzen, ca. 30 Minuten backen (goldbraun, Stäbchenprobe!). Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.
Tipp zum Rezept
Wer diesen Kuchen nicht nur gluten-, sondern auch laktosefrei genießen möchte, muss nur die Butter durch Margarine ersetzen.
