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Glutenfreier Kokos-Ananas-Blechkuchen

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 20 Stücke
20 Stücke
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Utensilien

  • Handmixer
  • Holzstäbchen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    • Handmixer
    • 200 g glutenfreies Mehl
    • 100 g Kokosmehl
    • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 200 g Butter
    • 4 Eier (Größe M)
    • 8 EL REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

    Mehl, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Zucker, Vanillezucker und 200 g Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier dazu geben, untermixen, dann nach und nach den Mehl-Mix und die Kokosmilch dazu geben, sodass ein glatter Teig entsteht.

    • 500 g Ananas in Scheiben

    Teig auf das Backblech streichen, Ananasscheiben (bei Scheiben aus der Dose diese zuvor sehr gut abtropfen lassen) darauf verteilen und leicht andrücken.

    • Holzstäbchen
    • 80 g Kokosflocken
    • 80 g brauner Zucker
    • 30 g Butter

    Kokosflocken und Zucker mischen, dann über den Teig streuen. 30 g Butter in Flöckchen darauf setzen, ca. 30 Minuten backen (goldbraun, Stäbchenprobe!). Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie252 kcal11 %
Eiweiß2.3 g4 %
Fett15.7 g21 %
Kohlenhydrate26.2 g9 %
Vitamin D0.5 µg3 %
Magnesium14.1 mg4 %
Calcium20.5 mg2 %
Jod1.8 μg1 %

Tipp

Wer diesen Kuchen nicht nur gluten-, sondern auch laktosefrei genießen möchte, muss nur die Butter durch Margarine ersetzen.

Food-Redakteurin

Julia Windhövel

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