Gemüsepfanne mit Fenchel und Tomaten

Fenchelknollen waschen und halbieren. Strunk und Grün wegschneiden (Fenchelgrün beiseitelegen). Fenchel in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und den Stielansatz wegschneiden. Das Gemüse längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strunk wegschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem restlichen Olivenöl bei erhöhter Temperatur portionsweise erst den Fenchel, dann die Zucchini und dann die Aubergine anbraten, bis sie jeweils leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Paprika, Tomaten, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze einige Minuten offen köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Vor dem Servieren die Gemüsepfanne mit Fenchelgrün und Basilikum garnieren.