Gemüseeintopf mit Kokosmilch

Gemüseeintopf mit Kokosmilch

35min Gesamtzeit
Einfach
20min Zubereitung
28

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Zubereitung

  • 200 g Tofu
  • 3 EL Sojasoße

Tofu in kleine Würfel schneiden und in Sojasoße einlegen.

  • 0,5 Chinakohl
  • 200 g Lauch
  • 3 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 15 g Ingwer

Chinakohl und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Curry
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Knoblauch, Ingwer, Chinakohl und Möhren zugeben und kurz mit andünsten. Currypulver unterrühren und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

  • 3 EL Erdnussöl

Währenddessen Tofu in 3 EL Erdnussöl sehr kross braten.

  • Salz
  • Pfeffer
  • Limettensaft
  • 2 EL Erdnüsse

Paprika in den Eintopf geben und 5 Minuten mit köcheln. Dann mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Eintopf mit Lauch, Tofuwürfeln und Erdnüssen garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

513 kcal

Kohlenhydrate

28,8 g

Fett

39,7 g

Eiweiß

17,1 g

Gemüseeintopf mit Kokosmilch

Tipp zum Rezept

Anstelle von Tofu schmeckt auch Hähnchen- oder Putenbrust. Einfach in Würfel schneiden, braten und salzen.

Dörthe Meyer Bild
Food-Redakteurin

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