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Gemüsebrühe aus Gemüseresten

Gemüsebrühe aus Gemüseresten

Gesamtzeit
Einfach
7

Zubereitung

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 0.5 Stange(n) Lauch

Zwiebel und Knoblauch mit Schale halbieren. Vom Lauch die Wurzeln entfernen. Stange längs halbieren, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

  • 5 EL Rewe Beste Wahl Sonnenblumenöl
  • 500 g gemischte Gemüsereste (z.B. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake)
  • 1 Tomate
  • 1 TL REWE Bio Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch hellbraun anbraten. Inzwischen restliches Gemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Alles außer der Tomate im Topf kurz mitrösten. 2,5 l Wasser zugießen. Tomate, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten köcheln. Dann im geschlossenen Topf lauwarm abkühlen lassen.

  • Sieb
  • Schraubglas
  • Fettpfanne
  • Salz

Brühe durch ein feines Sieb gießen, salzen und erneut aufkochen. Heiße Brühe in vier sterile Schraubgläser (à 400 ml) füllen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Gläser sofort verschließen. Die Fettpfanne im Backofen mit kochendem Wasser füllen, die Gläser darin so verteilen, dass sie sich nicht berühren. Im Ofen 30 Minuten erhitzen. Ofen ausschalten und Gläser darin vollständig abkühlen lassen.

Gemüsebrühe aus Gemüseresten

Tipp zum Rezept

Die Gemüsereste kannst du auch einfach pürieren, in eine Eiswürfelform streichen und einfrieren. Damit kannst du Eintöpfe oder Soßen verfeinern.

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