Name: Gemüse-Speck-Omelett
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 1.0 Bd. Frühlingszwiebeln; 1.0 rote Paprika; 1.0 gelbe Paprika; 0.5 Bd. Petersilie; 8.0 Eier; Salz; Pfeffer; 80.0 g Speckwürfel; 50.0 g Palmin Kokosfett

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
0.5 Bd. Petersilie
8 Eier
Salz
Pfeffer
80 g Speckwürfel
50 g Palmin Kokosfett

Nährwerte pro Portionen:

Energie

383 kcal

Kohlenhydrate

12.2 g

Fett

29.9 g

Eiweiß

18.8 g

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Zubereitung

1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
0.5 Bd. Petersilie

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken.

8 Eier
Salz
Pfeffer

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.

80 g Speckwürfel

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen, dann aus der Pfanne nehmen.

50 g Palmin Kokosfett

Palmin in die Pfanne geben, Paprika und Frühlingszwiebel anschwitzen. Speck wieder zugeben, Eimasse darüber gießen und gut 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen.