Gemüse-Kartoffel-Gratin mit Parmesan-Nuss-Crumble

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Wirsing abtrennen und entsorgen. Die restlichen Blätter ablösen, waschen, die dicke Mittelrippe entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken.

Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Wirsing zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse zusammen mit den Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Gemüsebrühe und Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Sauce über den Auflauf gießen.

Thymian waschen, Blättchen fein hacken. Walnüsse fein hacken, Parmesan reiben. Mit Mehl und Thymian vermengen. Kalte, in Stücke geschnittene Butter zugeben und Alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Streusel über den Auflauf streuen. Gut 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und Kartoffeln sowie Gemüse gar sind.