Gegrilltes Rinderkotelett mit Bearner Soße

Name: Gegrilltes Rinderkotelett mit Bearner Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Sonnenblumenöl zum Einfetten; 4.0 Rinderkoteletts aus der Hochrippe; 1.0 Prise(n) Salz; 1.0 Prise(n) Pfeffer; 1.0 EL brauner Zucker; 2.0 Schalotten; 15.0 g Estragon; 50.0 g Kerbel; 10.0 Pfefferkörner; 80.0 ml Weißwein; 80.0 ml Weißweinessig; 1.0 Spritzer Zitronensaft; 2.0 Eier (Größe M); 230.0 g Butter

1h 15min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Mittel

1h 15min Gesamtzeit

Mittel

30min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

	Sonnenblumenöl zum Einfetten
4	Rinderkoteletts aus der Hochrippe
1 Prise(n)	Salz
1 Prise(n)	Pfeffer
1 EL	brauner Zucker
2	Schalotten
15 g	Estragon
50 g	Kerbel
10	Pfefferkörner
80 ml	Weißwein
80 ml	Weißweinessig
1 Spritzer	Zitronensaft
2	Eier (Größe M)
230 g	Butter Aktion

Utensilien

Grill, Handmixer,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 750 kcal
Kohlenhydrate: 7,2 g

Fett: 65,2 g
Eiweiß: 31,8 g

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Zubereitung

Grill

Sonnenblumenöl zum Einfetten

Grill kräftig anheizen. Den Rost leicht ölen.

4 Rinderkoteletts aus der Hochrippe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL brauner Zucker

Rinderkoteletts ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Kurz vor dem Grillen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker einreiben.

Rinderkoteletts je nach Dicke für 2-3 Minuten bei direkter Hitze von jeder Seite angrillen. Anschließend am Rand des Grills platzieren und weitere 15 Minuten bei indirekter Hitze grillen.

2 Schalotten
15 g Estragon
50 g Kerbel
10 Pfefferkörner
80 ml Weißwein
80 ml Weißweinessig
1 Spritzer Zitronensaft

Schalotten pellen und fein schneiden. Estragon und Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Etwa 1 EL der Kräutermischung beiseitestellen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Weißwein, Weißweinessig, Zitronensaft, Schalotten, Kräuter und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einreduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen.

Handmixer

2 Eier (Größe M)
230 g Butter
Salz
Pfeffer

Eier trennen und die Eigelbe mit 2 EL Wasser zur Reduktion geben, in eine Metallschüssel füllen und über dem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und im feinen Strahl unterschlagen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 750 kcal
Kohlenhydrate: 7,2 g

Fett: 65,2 g
Eiweiß: 31,8 g

Tipp zum Rezept

Die Rinderkoteletts sollten frühestens 5 Minuten vor dem Grillen mit Salz eingerieben werden, da ansonsten viel Flüssigkeit aus dem Fleisch entzogen wird und es somit trocken wird.