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Gewählte Zutaten:
Grill kräftig anheizen. Den Rost leicht ölen.
Rinderkoteletts ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Kurz vor dem Grillen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker einreiben.
Rinderkoteletts je nach Dicke für 2-3 Minuten bei direkter Hitze von jeder Seite angrillen. Anschließend am Rand des Grills platzieren und weitere 15 Minuten bei indirekter Hitze grillen.
Schalotten pellen und fein schneiden. Estragon und Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Etwa 1 EL der Kräutermischung beiseitestellen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Weißwein, Weißweinessig, Zitronensaft, Schalotten, Kräuter und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einreduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen und die Eigelbe mit 2 EL Wasser zur Reduktion geben, in eine Metallschüssel füllen und über dem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und im feinen Strahl unterschlagen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 750 kcal | 34 % |
| Kohlenhydrate | 7.2 g | 2 % |
| Fett | 65.2 g | 87 % |
| Eiweiß | 31.8 g | 58 % |
| Vitamin D | 1.27 µg | 6 % |
| Zink | 9.2 mg | 108 % |
| Biotin | 10.6 μg | 24 % |
| Vitamin A | 589 μg | 74 % |
Die Rinderkoteletts sollten frühestens 5 Minuten vor dem Grillen mit Salz eingerieben werden, da ansonsten viel Flüssigkeit aus dem Fleisch entzogen wird und es somit trocken wird.
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