Gefüllte Süßkartoffel

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 40–45 Minuten backen.

Inzwischen Rotkohl waschen und in Streifen hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und mit den Händen durchkneten. Möhren schälen und raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und dunkle Blattenden entfernen, Stangen in Ringe schneiden. Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen und mit Möhren und Zwiebeln unter den Rotkohl mischen. Apfelessig, Ahornsirup und Olivenöl untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch schälen und pressen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Knoblauch, ½ vom Koriander, Tahini und Zitronensaft mit ca. 2 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten. Gebackene Süßkartoffeln längs einschneiden und vorsichtig aufdrücken. Mit dem Rotkohlsalat füllen, mit Tahini-Soße beträufeln und mit Walnüssen und restlichem Koriander bestreuen.