Endiviensalat mit Bohnen-Buletten

Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig dünsten. Bohnen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Senf, Mehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut mischen. Mit feuchten Händen zu 12 kleinen Buletten formen.

2 Pfannen mit je 2 EL Öl erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Dann alle Buletten in eine Pfanne geben und zugedeckt bei milder Hitze warm halten.

Shiitake-Pilze säubern und die Stiele entfernen. Pilze in einer heißen Pfanne erst mit 1 EL Wasser anbraten, bis das Wasser verdampft ist, dann 1 EL Öl zugeben und die Pilze hellbraun braten. Salzen und pfeffern.

Endiviensalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Cashewkerne grob hacken. 1 EL Senf, Ahornsirup, Apfelessig und 3 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Granatapfel-, Cashewkerne und Pilze untermischen. Mit den Buletten servieren.