Winterkabeljau mit Grünkohl, Süßkartoffelchips & Dip

Für den Dip Dill fein hacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen, beides mit Schmand, Honig, Senf und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Süßkartoffelchips Süßkartoffeln schälen, mit der Aufschnittmaschine (oder mit einem Sparschäler) in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Frittieröl mithilfe eines Thermometers auf ca. 165 °C erhitzen. Süßkartoffelscheiben darin kurz zu Chips ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.

Grünkohl vom Strunk und den äußeren harten Blättern befreien und klein zupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Mandeln und Grünkohl zufügen, ca. 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Währnddessen Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Winterkabeljau waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und 3 Minuten mit 25 g Butter, Zesten von ½ Orange, Peperoni und Thymianzweigen weiterbraten. Hautseite ebenfalls salzen und pfeffern. Filets immer wieder mit der entstandenen Bratenbutter übergießen.

Grünkohl, Chips und Fischfilets auf Tellern anrichten. Mit Bratenbutter samt gebratenen Orangenzesten und Peperoni übergießen und den Dilldip dazuservieren.