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Gewählte Zutaten:
Lachs von den Gräten befreien. Salz und Zucker miteinander vermischen.
Kardamomkapseln, Fenchelsaat und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Dill waschen, trocken schleudern, einen Teil zum Garnieren aufheben. Den Rest mit den Stielen fein schneiden.
Limette waschen und die Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Rote Bete schälen und ebenfalls reiben. Alles mit Salz, Zucker, den gemörserten Gewürzen, Zimt und Dill vermischen.
Auf einem Backblech die Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Salz-Mischung darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite darauf legen und mit der restlichen Salz-Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Schneidebrett oder Ähnlichem beschweren.
Den Fisch für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen - nach 24 Stunden wenden.
Herausnehmen. Mit einem Messer die Salz-Mischung abkratzen und den Lachs trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill und Kapern servieren.
Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 218 kcal | 10 % |
| Eiweiß | 24 g | 44 % |
| Fett | 13.5 g | 18 % |
| Kohlenhydrate | 0.3 g | 0 % |
| Kalium | 476.8 mg | 24 % |
| Magnesium | 28.6 mg | 8 % |
| Vitamin B12 | 4.7 μg | 188 % |
| Folat | 65.3 µg | 16 % |
Der Lachs schmeckt super pur als Vorspeise. Falls du ein Buffet planst, kannst du ihn auf Baguettebrot-Scheiben oder Mini-Kartoffelpuffer legen. Auch in Gläsern mit Avocadowürfeln und Zitronenmayo geschichtet macht der Lachs eine gute Figur.
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