289kcal13%
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Gebeizter Lachs Step by Step
Gesamt: 48 h 25 min
Zubereitung: 25 min
Mittel
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Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
Zubereitung
Lachs von den Gräten befreien. Salz und Zucker miteinander vermischen.
- Du brauchstMörser
Kardamomkapseln, Fenchelsaat und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Dill waschen, trocken schleudern, einen Teil zum Garnieren aufheben. Den Rest mit den Stielen fein schneiden.
- Du brauchstZestenreißer
Limette waschen und die Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Rote Bete schälen und ebenfalls reiben. Alles mit Salz, Zucker, den gemörserten Gewürzen, Zimt und Dill vermischen.
- Du brauchstBackblech, tief •Frischhaltefolie •Schneidebrett
Auf einem Backblech die Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Salz-Mischung darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite darauf legen und mit der restlichen Salz-Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit Schneidebrett und Metallschüssel oder Ähnlichem beschweren.
Den Fisch für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen - nach 24 Stunden wenden.
Herausnehmen. Mit einem Messer die Salz-Mischung abkratzen und den Lachs trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill und Kapern servieren.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Der Lachs schmeckt super pur als Vorspeise. Falls du ein Buffet planst, kannst du ihn auf Baguettebrot-Scheiben oder Mini-Kartoffelpuffer legen. Auch in Gläsern mit Avocadowürfeln mit Zitronenmayo geschichtet macht der Lachs eine gute Figur.
Anja Corvin
Ökotrophologin / ErnährungsberaterinIch habe mein Hobby zum Beruf gemacht: Denn Foodtrends zu entdecken und neue Rezepte auszuprobieren ist meine Leidenschaft. Bei REWE darf ich genau das machen. Die kulinarischen Erfahrungen schreibe ich dann in Beiträgen und Ernährungswelten auf.
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind: Parmesan, Milch und Eier. Milch für den Cappuccino morgens. Eier, weil man sie fast immer braucht, vor allem, wenn sie nicht da sind. Und Parmesan schmeckt einfach immer und überall: ob über Pasta, im Salat, in der Füllung für Zucchini oder einfach pur. Und außerhalb des Kühlschranks gibt’s bei mir immer frische und getrocknete Tomaten, Nudeln und Knoblauch.
Nach Urlaub schmecken: gegrillte Gambas, Tapas und frisches Olivenöl mit Salz und knusprigem Weißbrot.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß25g46%
- Fett17g23%
- Kohlenhydrate9g3%
Vitalstoffe*
- Calcium29,2mg3%
- Magnesium38,1mg10%
- Phosphor288,0mg41%
- Kalium565,0mg28%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1,20 kg frisches Lachsfilet mit Haut (Sushiqualität)
- 150 g REWE Feine Welt Rosa Salzkristall
- 50 g Zucker
- 2 EL REWE Bio Kardamom ganz
- 2 EL Fenchelsaat
- 1 EL REWE Beste Wahl Pfeffer, schwarz, ganz
- 1 Bund Dill
- 1 REWE Bio Limette
- 10 g Ingwer
- 2 rote Bete
- 1 TL Zimt
- 60 g REWE Beste Wahl Kapern
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Mörser
- Zestenreißer
- Backblech, tief
- Frischhaltefolie
- Schneidebrett
