Gebeizter Lachs Step by Step

Name: Gebeizter Lachs Step by Step
Prep time: 25 min
Cook time: 2880 min
Total time: 2905 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 1.2 kg frisches Lachsfilet mit Haut (Sushiqualität); 150 g REWE Feine Welt Rosa Salzkristall; 50 g Zucker; 2 EL REWE Bio Kardamom ganz; 2 EL Fenchelsaat; 1 EL REWE Beste Wahl Pfeffer, schwarz, ganz; 1 Bund Dill; 1 REWE Bio Limette; 10 g Ingwer; 2 Knolle(n) rote Bete; 1 TL Zimt; 60 g REWE Beste Wahl Kapern

29 Bewertungen

Gesamtzeit48:25 Stunden

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 218 kcal
Eiweiß 24 g
Fett 13.5 g
Kohlenhydrate 0.3 g

ErnährWert

4 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 1.2 kg frisches Lachsfilet mit Haut (Sushiqualität)
- 150 g REWE Feine Welt Rosa Salzkristall
- 50 g Zucker
Lachs von den Gräten befreien. Salz und Zucker miteinander vermischen.
Du brauchst
- Mörser
Zutaten
- 2 EL REWE Bio Kardamom ganz
- 2 EL Fenchelsaat
- 1 EL REWE Beste Wahl Pfeffer, schwarz, ganz
Kardamomkapseln, Fenchelsaat und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Zutaten
- 1 Bund Dill
Dill waschen, trocken schleudern, einen Teil zum Garnieren aufheben. Den Rest mit den Stielen fein schneiden.
Du brauchst
- Zestenreibe
- Küchenreibe
Zutaten
- 1 REWE Bio Limette
- 10 g Ingwer
- 2 Knolle(n) rote Bete
- 1 TL Zimt
Limette waschen und die Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Rote Bete schälen und ebenfalls reiben. Alles mit Salz, Zucker, den gemörserten Gewürzen, Zimt und Dill vermischen.
Du brauchst
- Frischhaltefolie
Auf einem Backblech die Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Salz-Mischung darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite darauf legen und mit der restlichen Salz-Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Schneidebrett oder Ähnlichem beschweren.
Den Fisch für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen - nach 24 Stunden wenden.
Zutaten
- 60 g REWE Beste Wahl Kapern
Herausnehmen. Mit einem Messer die Salz-Mischung abkratzen und den Lachs trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill und Kapern servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	218 kcal	10 %
Eiweiß	24 g	44 %
Fett	13.5 g	18 %
Kohlenhydrate	0.3 g
Kalium	476.8 mg	24 %
Magnesium	28.6 mg	8 %
Vitamin B12	4.7 μg	188 %
Folat	65.3 µg	16 %

Tipp

Der Lachs schmeckt super pur als Vorspeise. Falls du ein Buffet planst, kannst du ihn auf Baguettebrot-Scheiben oder Mini-Kartoffelpuffer legen. Auch in Gläsern mit Avocadowürfeln und Zitronenmayo geschichtet macht der Lachs eine gute Figur.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Anja Corvin

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