Lachs von den Gräten befreien. Salz und Zucker miteinander vermischen.
Du brauchst
Mörser
Kardamomkapseln, Fenchelsaat und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Dill waschen, trocken schleudern, einen Teil zum Garnieren aufheben. Den Rest mit den Stielen fein schneiden.
Du brauchst
Zestenreißer
Limette waschen und die Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Rote Bete schälen und ebenfalls reiben. Alles mit Salz, Zucker, den gemörserten Gewürzen, Zimt und Dill vermischen.
Du brauchst
Backblech
Frischhaltefolie
Schneidebrett
Auf einem Backblech die Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Salz-Mischung darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite darauf legen und mit der restlichen Salz-Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit Schneidebrett und Metallschüssel oder Ähnlichem beschweren.
Den Fisch für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen - nach 24 Stunden wenden.
Herausnehmen. Mit einem Messer die Salz-Mischung abkratzen und den Lachs trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill und Kapern servieren.
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Der Lachs schmeckt super pur als Vorspeise. Falls du ein Buffet planst, kannst du ihn auf Baguettebrot-Scheiben oder Mini-Kartoffelpuffer legen. Auch in Gläsern mit Avocadowürfeln mit Zitronenmayo geschichtet macht der Lachs eine gute Figur.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin Anja Corvin
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