Gebeizter Lachs Step by Step

Zubereitung

1. Lachs von den Gräten befreien. Salz und Zucker miteinander vermischen.

2. Sie benötigen

   Mörser

   Kardamomkapseln, Fenchelsaat und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.

3. Dill waschen, trocken schleudern, einen Teil zum Garnieren aufheben. Den Rest mit den Stielen fein schneiden.

4. Sie benötigen

   Zestenreißer

   Limette waschen und die Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Rote Bete schälen und ebenfalls reiben. Alles mit Salz, Zucker, den gemörserten Gewürzen, Zimt und Dill  vermischen.

5. Sie benötigen

   Backblech, tief •Frischhaltefolie •Schneidebrett

   Auf einem Backblech die Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Salz-Mischung darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite darauf legen und mit der restlichen Salz-Mischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit Schneidebrett und Metallschüssel oder Ähnlichem beschweren.

6. Den Fisch für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen - nach 24 Stunden wenden.

7. Herausnehmen. Mit einem Messer die Salz-Mischung abkratzen und den Lachs trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill und Kapern servieren.