Galette des rois

Vanilleschote auskratzen. Mark, Vanilleschote und Milch in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen.

2 Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren. Vanillemilch nach und nach dazugeben. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, dabei ständig rühren, bis sie gut eindickt. Vom Herd nehmen und kalt stellen.

Mandeln, Puderzucker, Mehl und eine Prise Salz mischen. Butter, Ei und Rum dazugeben und mit dem Rührgerät verrühren. Vanillecreme unterrühren.

1 Blätterteigrolle rund ausrollen (ca. 3 mm dick, ca. 25 cm Ø). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das restliche Eigelb mit 1 EL Wasser vermengen und den Rand damit einpinseln.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und langsam von außen nach innen gleichmäßig auf den Blätterteig auftragen (dabei einen Rand von ca. 3 cm lassen). In der Mitte die Bohne oder die Porzellanfigur verstecken.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Den zweiten Blätterteig etwa 2 cm größer ausrollen und auf den Teig mit der Creme legen. Die Ränder vorsichtig festdrücken. Den Teig 2 Mal mit dem restlichen Eigelb einpinseln (dazwischen kurz antrocknen lassen). Mit einem scharfen Messer den Rand leicht einritzen, sodass nach dem Backen ein schönes Muster entsteht. In die obere Teigschicht nach Belieben mit dem Messer ganz leicht ein Muster ritzen (z.B. Blätter oder Wellen).

Kuchen für ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.