Gänsekeule mit Kartoffelpüree und Feldsalat

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, grob würfeln. Keulen trocken tupfen, rundum salzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Gemüse im Bratfett 3 Minuten anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Mit 200 ml Traubensaft ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Traubensaft und Brühe zugießen, aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Majoran würzen. 

Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen, im unteren Ofendrittel 2 Stunden schmoren. Keulen zwischendurch zweimal wenden. Grillfunktion anstellen und die Keulen für die letzten 10 Minuten ohne Deckel bräunen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Feldsalat waschen und trocknen. Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und den Kohl hobeln. Mit 0,5 TL Salz vermischen und kneten, bis er weich ist. Mit dem Feldsalat vermengen. 2 EL Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter den Salat mischen.

Kartoffeln abgießen. Warme Milch und weiche Butter zugeben, fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Keulen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Gemüse pürieren, alles durch ein feines Sieb gießen, aufkochen, mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gänsekeulen mit der Soße, dem Püree und dem Salat servieren.