Fruchtiges Lebkuchen-Birchermüsli

Zur Vorbereitung des Birchermüslis am Vorabend die Datteln fein hacken und zusammen mit den Haferflocken, dem Apfelsaft, den Cranberrys, den Mandelblättchen, der geriebenen Orangenschale und dem Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Parallel für die Zubereitung der gebrannten Mandeln in einer Pfanne den Zucker mit 2 EL Wasser erhitzen. Die Mandeln dazugeben und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken wird. Weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln gleichmäßig goldbraun überzogen sind. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

Am nächsten Morgen die gebrannten Mandeln grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen und halbieren. Eine Hälfte grob raspeln, die andere in Streifen schneiden. Die Apfelraspel unter das Müsli heben und die Mischung in Gläser füllen. Mit Joghurt, Apfelstreifen und den gehackten gebrannten Mandeln garnieren.