Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Butter mit 1 Prise Salz und 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel gut unterrühren. Bei mittlerer Hitze den Teig so lange rühren, bis er sich als Klumpen vom Topfboden löst und am Boden des Topfes ein weißer Belag erscheint. Teig etwas auskühlen lassen. Eier einzeln unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Tupfen (Ø 10-12 cm) mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zucker in einem Topf mit 2 EL Wasser schmelzen und hellgelb karamellisieren. Orangensaft, Rhabarber und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und köcheln, bis der Saft andickt. Erdbeeren unterheben und alles vollständig abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.

Windbeutel waagerecht halbieren. Sahne und Kompott auf die Böden verteilen. Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.