Eierstich

Ein Eierstich ist gestocktes Ei, das als Suppeneinlage der sogenannten Hochzeits- oder Kaisersuppe verwendet wird.

In der Mikrowelle ist dein Eierstich in vier bis sechs Minuten fertig.

Eierstich gelingt am besten im Wasserbad. Fülle gewürzte, aufgeschlagene Eier in eine eingefettete, feuerfeste Form, decke diese mit Alufolie ab und stelle sie für zwei bis drei Minuten in leicht köchelndes Wasser. Anschließend lässt du die Eimasse in ca. 30 Minuten stocken.

Frischer Eierstich kann im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Luftdicht verpackt kann Eierstich bis zu sechs Monaten eingefroren werden.

Das Wasser darf nur zwei bis drei Minuten leicht köcheln, das Ei stockt durch die Restwärme unter Alufolie oder einem Deckel. Nimm die Abdeckung nicht ab, damit keine Wärme entweichen kann.

Aufgeschlagene, gewürzte Eier in einen Gefrierbeutel füllen und fest verschließen. Den Gefrierbeutel für ca. 20 Minuten in leicht köchelndes Wasser stellen. Wenn die Masse fest ist, den Eierstich aus dem Gefrierbeutel nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Der Eierstich kommt in die Suppe, wenn diese fertig ist. Da der Eierstich zuvor separat zubereitet wird, muss er in der Suppe nur kurz erwärmt werden.

Wenn du zu deiner Eiermasse Milch hinzufügst, kann es sein, dass der Eierstich nicht fest wird, weil es zu viel Milch ist.

Eine grün-graue Farbe bekommt der Eierstich, wenn das Eisen aus dem Eigelb mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiweiß reagiert. Je länger das Ei gekocht wird, desto intensiver wird die graue Farbe.

Schneide deinen Eierstich in eine Form deiner Wahl. Du kannst auch Ausstechformen nutzen, zum Beispiel Sterne zur Weihnachtszeit oder Blumen für die Ostersuppe. Bei der Wahl für die Form deines Eierstichs kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen.