Fleischbrühe

Name: Fleischbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 6 Pimentkörner; 1.5 kg Suppenfleisch vom Rind; 3 Zehe(n) Knoblauch; 1 Stange(n) Lauch; 125 g Knollensellerie; 2 Möhren; 4 Stiel(e) Thymian; Salz; 10 g Petersilie

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Gesamtzeit2 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Kohlenhydrate 5.8 g
Fett 22.3 g
Eiweiß 40.2 g

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Zubereitung

Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 6 Pimentkörner
Zwiebeln mit Schale halbieren und in einem Topf trocken (ohne Öl) anrösten. Lorbeerblätter, Pfeffer und Piment ganz kurz mit anrösten.
Zutaten
- 1.5 kg Suppenfleisch vom Rind
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stange(n) Lauch
- 125 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 4 Stiel(e) Thymian
- Salz
- 10 g Petersilie
Suppenfleisch mit in den Topf legen, Knoblauch anstoßen. Lauch vierteln und beides in den Topf geben. Knollensellerie und Möhren waschen, grob hacken und ebenfalls dazu schichten. Das Ganze mit so viel Wasser begießen, dass alles bedeckt ist. Restliche Zutaten zufügen und aufkochen.
Du brauchst
- Schöpfkelle
- Mulltuch/Passiertuch
- Einmachgläser
Den aufsteigenden Schaum gelegentlich mit einer Schaumkelle abschöpfen und Alles mindestens 90 Minuten köcheln lassen. Für eine klare Fleischbrühe alles durch ein Mulltuch gießen und direkt verwenden oder in sterilisierten Einmachgläsern aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Kalorien	380 kcal	19 %
Kohlenhydrate	5.8 g	2 %
Fett	22.3 g	30 %
Eiweiß	40.2 g	73 %
Vitamin K	26 μg	40 %
Niacin	16.4 mg	126 %
Vitamin B6	0.44 mg	29 %
Eisen	4.2 mg	30 %

Tipp

Wer noch mehr Fleischgeschmack möchte, kann das Suppenfleisch um Markknochen erweitern und alles vorher im Ofen anrösten.

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