Egg-Benedict-Rösti

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. In einer Schüssel mit 2 Eiern und Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 4 große Rösti formen und von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun braten. Warm halten.

Bacon in einer zweiten Pfanne knusprig braten (oder Räucherlachs in Streifen schneiden).

1 Liter Wasser zusammen mit dem Essig und einer Prise Salz in einem weiten Topf zum Sieden bringen. Ein Ei in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser legen, sodass das Eiweiß das Eigelb umhüllt. Das Ei 4 Minuten pochieren, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung erwärmen. Avocadofruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Rösti auf Tellern anrichten, mit Bacon oder Lachs belegen, Avocado und Ei darauflegen und mit Sauce Hollandaise überziehen.

Rucola waschen, trocken schütteln und darauf verteilen.