Dunkle Sauce zu Entenbrust

Dunkle Sauce zu Entenbrust

35min Gesamtzeit
Einfach
15min Zubereitung
56

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Zubereitung

  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange(n) Staudensellerie
  • Öl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL mittelscharfer Dijon Senf

Gemüse schälen bzw. putzen und in feine Würfel hacken. Das Gemüse mit dem Öl in einer großen Pfanne anbräunen. Den Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze das Gemüse karamellisieren lassen, dann Tomatenmark und Senf dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten.

  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 400 ml Enten- oder Geflügelfond
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. Muskatnuss

Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und den Wein kurz einkochen lassen, dann den Fond, Piment und Nelken hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

  • Sieb

Die Sauce durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse anderweitig verwenden. Alternativ kann das Gemüse auch mit der Sauce püriert werden, dann entsteht eine dickere und sämigere Sauce.

  • 2 EL Saucenbinder

Die Sauce wieder in die Pfanne geben, zum Köcheln bringen und den Saucenbinder einrühren. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

203 kcal

Kohlenhydrate

14,5 g

Fett

9,9 g

Eiweiß

6,2 g

Dunkle Sauce zu Entenbrust

Tipp zum Rezept

Die Sauce passt zum Beispiel super zur Entenbrust mit Rotkohl und Polenta aus dem REWE Rezept! Den Rotwein kannst du durch Traubensaft oder Brühe ersetzen.

Gut zu wissen

Welche Beilage passt zu Entenbrust?

Traditionell werden zu Entenbrust Rotkohl und Klöße serviert. Alternativen sind Kartoffelbeilagen, gedünstetes Gemüse (Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl) oder ein knackiger Salat.

Wie lange braucht Entenbrust in der Heißluftfritteuse?

Wie lange braucht Entenbrust im Backofen?

Was kostet eine Entenbrust?

Wie lange muss Entenbrust auftauen?

Welcher Wein passt zu Entenbrust?

Wie wird Entenbrust knusprig?

Was wiegt eine Entenbrust?

Wie lange hält sich Entenbrust im Kühlschrank?

Wie viel Entenbrust benötigt man pro Person?

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