Cremiger Käsekuchen

Zunächst Butter, Mehl, eine Prise Salz, 1 Eigelb, 50 g Puderzucker und 1 TL Vanille Extrakt mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Mürbeteig kneten. Der Teig sollte möglichst kurz bearbeitet werden, sodass er nicht zäh wird. Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.

Währenddessen die Speisestärke in 2 EL Sahne auflösen. In einem kleinen Topf die restliche Sahne, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die aufgelöste Stärke hinzugeben, wenn die Sahne hochkocht und alles gut verrühren. Sobald die Creme etwas eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt beiseite stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel nun den lauwarmen Pudding, Mascarpone, Quark, Puderzucker, 3 Eigelb und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote miteinander verrühren. 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Springform (22 cm) auf den Teig legen, den Kreis damit ausstechen, dann den restlichen Teig erneut zu einer Rolle formen. Mit der Rolle die Innenwand der Backform auskleiden (ca. 5 cm hoch) und gleichmäßig mit den Fingern an den Boden andrücken. Die Quarkmasse in die Form füllen und den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für ca. 45 Minuten backen.

Damit der Käsekuchen nicht zusammenfällt, nach der Backzeit einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, sodass die Wärme langsam entweicht. Nach 25 Minuten den Kuchen entnehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen, so wird er schön schnittfest. Mit einem befeuchteten Messer anschneiden und genießen.