Name: Cremige Möhrensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g ja! junge Erbsen (TK); 500 g ja! Suppengemüse (TK); 3 Schalotten; 2 Zehe(n) Knoblauch; 500 g Karottenbund mit Grün; 2 EL ja! Rapsöl; 1200 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei, vegan); 1 ja! Lorbeerblatt; 3 Zweig(e) Minze; 1 Zitrone; 200 g veganer Crème Fraiche Ersatz (z.b Dr. Oetker Creme Vega); Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Pürierstab

Zutaten
- 250 g ja! junge Erbsen (TK)
- 500 g ja! Suppengemüse (TK)
Erbsen und Suppengemüse einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank antauen lassen. Alternativ Auftaufunktion der Mikrowelle nutzen.
Zutaten
- 3 Schalotten
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Karottenbund mit Grün
Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Möhrengrün waschen und aufheben.
Zutaten
- 2 EL ja! Rapsöl
- 1200 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei, vegan)
- 1 ja! Lorbeerblatt
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Schalotten und Möhren andünsten. Knoblauch und Suppengemüse zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 3 Zweig(e) Minze
- 1 Zitrone
- 50 g veganer Crème Fraiche Ersatz (z.b Dr. Oetker Creme Vega)
- Salz
- Pfeffer
Minze waschen, einige Blättchen zum Dekorieren beiseitelegen. Zitrone auspressen. Minze, ein Teil des Möhrengrüns und 100 g Erbsen pürieren. 50 g veganen Crème Fraiche Ersatz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Restliche Erbsen unterheben.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 150 g veganer Crème Fraiche Ersatz
Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen, Suppe pürieren. Restliche Crème leicht unterrühren, kurz aufkochen. Suppe abschmecken und mit Erbsentopping und Minzblättern garniert servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Frühjahrsausgabe 2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	348 kcal	16 %
Kohlenhydrate	38.6 g	13 %
Fett	19.6 g	26 %
Eiweiß	9.8 g	18 %
Ballaststoffe	112 g	373 %
Vitamin A	2870 μg	359 %
Folat	171 µg	43 %
Calcium	170 mg	17 %

Tipp

Du hast noch nie Möhrengrün zum Kochen verwendet? Nur keine Scheu – es ist schön würzig und lässt sich wunderbar anstelle verschiedener Kräuter verwenden.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin