Coxinhas: Brasilianische Hähnchenkroketten

• Sieb

Die Möhre und 1 Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in einen Topf geben und mit der Hühnerbrühe übergießen. Wenn die Filets nicht ganz bedeckt sind, etwas Wasser nachgießen und Lorbeerblatt, Möhre und Zwiebel hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Filets sollten innen noch leicht rosa sein. Filets aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Die Hähnchenfilets in sehr kleine Stücke reißen. Die übrige Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten. Etwas abkühlen lassen. Die Limette auspressen und mit dem Frischkäse unter das Hähnchen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Frischhaltefolie

Von der Hühnerbrühe 750 ml abmessen und zum Kochen bringen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Holzkochlöffel unterrühren. Unter kräftigem Rühren weiter erhitzen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Den Teig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Aus dem Teig 24 kleine Kugeln formen und etwas plattdrücken. Je etwa 1-1,5 EL der Hähnchenfüllung auf den Teig geben, verschließen und an einem Ende zu einer Birnenform ziehen. Die Eier verquirlen und in eine flache Schale füllen. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigkugeln zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Auf ein Blech legen und eine Stunde ruhen lassen.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Coxinhas darin goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren.