Coq au Riesling

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Enden von Möhren und Sellerie abschneiden, Möhren schälen und beides in Scheiben schneiden. Die Champignons feucht abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Blätter und Stiele getrennt voneinander fein hacken.

Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Olivenöl und Butter in einem Bräter oder großen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten 8–10 Minuten hellbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Champignons und gehackte Petersilienstängel in den Topf geben und im Bratfett etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit dem Wermut ablöschen und diesen kurz verkochen lassen. Das Mehl darüberstreuen und klümpchenfrei einrühren, dann Wein und Geflügelfond dazugießen. Die angebratenen Hähnchenteile wieder in den Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Die Temperatur reduzieren und das Coq au Riesling ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Nach etwa 30 Minuten die Sahne angießen, die Temperatur etwas erhöhen und den Deckel geöffnet lassen, sodass die Sauce etwas einkochen kann. Den Schmortopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen frisches Weißbrot, Bandnudeln oder Kartoffelpüree.