Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Porree der Länge nach halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und achteln.
Du brauchst
Backblech
8 EL Öl und Honig vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kräuter waschen, trocknen, die Blätter bzw. Nadeln abziehen, grob hacken und zur Ölmischung geben. Gemüse mit dem Öl vermischen und auf einem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (200 °C Umluft) 20-25 Minuten backen. Gelegentlich wenden.
Du brauchst
Küchengarn
Währenddessen das Fleisch mittig mit Küchengarn umwickeln und leicht festziehen damit es beim Garen seine Form behält. Von beiden Seiten salzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf das Gemüse geben und für weitere 6 Minuten garen lassen (Kerntemperatur ggf. mit einem Thermometer kontrollieren).
Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz würzen und mit Gemüse und Schmand auf Tellern anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
1022 kcal
46 %
Eiweiß
50.7 g
92 %
Fett
50 g
67 %
Kohlenhydrate
102 g
34 %
Vitamin A
1310 μg
164 %
Vitamin C
122 mg
122 %
Calcium
398 mg
40 %
Magnesium
208 mg
55 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Über die Kerntemperatur kann der Garpunkt des Fleisches bestimmt werden. Bei 45 - 47 °C ist ein Fleisch “rare” (blutig), bei 55 - 58 °C “medium” und bei 60 - 75 °C “well done” (durchgebraten). Zur Kontrolle einfach ein Küchenthermometer in die Mitte des Fleischstückes stechen.
Food-Redakteurin Dörthe Meyer
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