Das Mehl in eine Schüssel geben und mit jeweils ½ TL Salz und Pfeffer würzen. 3 Eier hinzugeben und den Teig mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach während des Rührens die Mandelmilch zum Teig hinzu gießen. Der Teig sollte eine flüssige Konsistenz haben, aber nicht zu dünnflüssig sein. Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen – in der Zwischenzeit den Waldorf-Salat machen.
Du brauchst
Küchenreibe
Für den Waldorfsalat den Sellerie mit einem großen Messer schälen und über die grobe Seite einer Raspel klein raspeln.
Die Äpfel mit der Schale ebenfalls mit der Reibe zerkleinern und zum Sellerie geben. ½ TL Salz dazugeben, alles gut verkneten und beiseite stellen. Wenn die Masse zu flüssig ist, kann sie ausgedrückt und die Flüssigkeit etwas abgegossen werden.
Für das Dressing 1 Eigelb, den Senf, das Walnussöl und den Joghurt in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles gut vermengen und den Abrieb der Zitrone und der Limette hinein reiben. Zu dem Dressing nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzugeben.
Die Petersilie grob hacken und zum Salat geben. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen. Den Teig portionsweise dünn in der nicht ganz heißen Pfanne ausbacken
Die fertigen Wraps mit dem Salat füllen. Ganz zum Schluss mit gehackten Walnüssen nach Belieben garnieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
811 kcal
37 %
Eiweiß
22.6 g
41 %
Fett
55.7 g
74 %
Kohlenhydrate
50.7 g
17 %
Vitamin C
32.9 mg
33 %
Vitamin E
16.8 mg
140 %
Calcium
220 mg
22 %
Phosphor
450 mg
64 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Waldorfsalat ist ein amerikanischer Klassiker aus dem 19. Jahrhundert. Er trägt den Namen des Ortes, an dem er erfunden wurde: dem New Yorker Waldorf Astoria Hotel. Ganz klassisch besteht er nur aus säuerlichen Äpfeln, Sellerie und Mayonnaise.
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