Gewählte Zutaten:
Buchweizen in 300 ml kochende Gemüsebrühe geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen bis ein guter Teil der Brühe aufgenommen wurde. Dann vom Herd nehmen und den Buchweizen mit geschlossenem Deckel gut 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein würfeln.
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die gesamte Paprika zusammen mit 1 Ei zum Buchweizen geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ggf. etwas Wasser zufügen, falls die Masse zu trocken ist. Mit feuchten Händen kleine Bällchen von der Masse nehmen, in eine Pfanne mit Rapsöl geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten braten.
Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Miteinander vermischen.
Olivenöl mit Essig, Senf und Honig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und zusammen mit den Puffern anrichten. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 358 kcal | 16 % |
| Eiweiß | 7.6 g | 14 % |
| Fett | 21.6 g | 29 % |
| Kohlenhydrate | 34.9 g | 12 % |
| Ballaststoffe | 4.8 g | 16 % |
| Folat | 101.3 µg | 25 % |
| Calcium | 177.6 mg | 18 % |
| Magnesium | 80.6 mg | 21 % |
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