Name: Krautsalat mit Speck
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 1.0 kg Weißkohl; 1.0 Zwiebel; 100.0 g Speck (durchwachsen); 125.0 ml Gemüsebrühe; 3.0 EL Apfelessig; 0.5 EL Kümmelsamen; 3.0 EL Öl; 1.0 TL Senf; 1.0 TL Zucker; Salz; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kg Weißkohl
1 Zwiebel
100 g Speck (durchwachsen)
125 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
0.5 EL Kümmelsamen
3 EL Öl
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Nährwerte pro Portionen:

Energie

226 kcal

Kohlenhydrate

20 g

Fett

14.5 g

Eiweiß

7.73 g

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Zubereitung

1 kg Weißkohl
1 Zwiebel

Den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.

100 g Speck (durchwachsen)
125 g Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
0.5 EL Kümmelsamen
3 EL Öl
1 TL Senf
1 TL Zucker

Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur auslassen. Wenn das Fett austritt, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Gemüsebrühe sowie Essig hinzufügen und einmal aufkochen, dann Kümmel, Öl, Senf sowie Zucker unterrühren.

Salz
Pfeffer

Die Marinade über die Kohlstreifen gießen, salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Den Krautsalat zugedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden ziehen lassen. Dann noch einmal mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und servieren.