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Gewählte Zutaten:
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und dem Joghurt in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Eimischung Zimt und Vanille, sowie eine Prise Salz geben und erneut aufschlagen, bis sich alles vermengt hat.
Zwei Drittel des Kokosmehls und das Backpulver hinzugeben und mit einem Schaber zu einem Teig verarbeiten. Je nach Hersteller saugt Kokosmehl etwas mehr oder nicht. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber nicht klumpig. Bei Bedarf noch das übrige Mehl hinzugeben. Anschließend das Kokosöl hinzugeben und alles nochmal vermengen. Ganz zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig heben.
Das Muffinblech mit Förmchen auslegen, den Teig darauf aufteilen und 15-20 Minuten backen.
Für die Schokomousse die Schokolade in einer Schüssel im Backofen oder im Wasserbad schmelzen. Die Avocados aushöhlen und das Fruchtfleisch mit ½ TL Salz und dem Kakaopulver mit einem Pürierstab mixen. Langsam die geschmolzene Schokolade einrühren. Gggfs. mit etwas Ahornsirup abschmecken.
Die Muffins abkühlen lassen, mit dem Schokomousse-Topping verzieren und mit jeweils ein paar Kokoschips garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 8 % |
| Eiweiß | 5.72 g | 10 % |
| Fett | 10.5 g | 14 % |
| Kohlenhydrate | 16.2 g | 5 % |
| Vitamin A | 88.5 μg | 11 % |
| Calcium | 34.1 mg | 3 % |
| Magnesium | 28.2 mg | 8 % |
| Vitamin C | 2.9 mg | 3 % |
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