Blaubeer-Mandeltorte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. 3 Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. 100 g gemahlene Mandeln unterheben. Teig in die Form füllen und 15-20 Minuten backen. Anschließend einen zweiten Boden ebenso backen. Böden auskühlen lassen.

Sahne mit 100 g Zucker unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer Schüssel Eigelbe aufschlagen. 3–4 EL der warmen Sahne unterrühren, dann die Eigelbmasse zur übrigen Sahne in den Topf gießen. Unter Rühren auf 75 °C erwärmen bis die Masse andickt, nicht kochen. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei häufig durchrühren.

Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Blaubeeren waschen.

Butter und Vanillemark mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Nach und nach die Sahne-Eigelb-Creme löffelweise einrühren.

Tortenboden auf eine Platte setzen, mit der Hälfte der Creme bestreichen und mit 100 g Blaubeeren belegen. Zweiten Tortenboden daraufsetzen und mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Kurz vor dem Servieren Torte mit 100 g Blaubeeren dekorieren.