Birnen-Kuchen mit Pudding

Eine Springform (26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Boden Mehl, 80 g Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei hinzufügen. Mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem Teig verkneten. Etwa 30 Min. kalt stellen.

Für den Pudding 100 ml Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmischung und 100 g Zucker einrühren und und etwa 1 Min. unter Rühren weiter köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und auskühlen lassen. Birnen gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Zucker vermengen und Birnen darin wenden.

Auf einer bemehlten Fläche den Mürbeteig zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen und die Springform damit auskleiden. Nochmals 15 Min. kalt stellen. 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Pudding ggf. die Haut entfernen, mit Schmand glatt rühren, auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Birnenspalten kreisförmig auf der Creme verteilen. Zum Schluss Mandelblättchen darüber streuen. Etwa 60 Min. backen, ggf. zwischendurch abdecken. Danach komplett auskühlen lassen.