Berliner Pfannkuchen

Die Milch lauwarm erwärmen. 5 EL davon in einer Tasse mit der zerbröckelten Hefe und 1 TL Zucker verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen, ein wenig Mehl einrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.

Eier, Butter, Salz, restlichen Zucker sowie die restliche Milch zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen kneten, dann in 10 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einer etwas plattgedrückten, Berliner-typischen Kugel formen. Noch einmal abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

In einem großen Topf oder einer Fritteuse reichlich Frittierfett auf ca. 170 °C erhitzen. Wer kein Küchenthermometer besitzt, kann die richtige Temperatur folgendermaßen ermitteln: Hält man einen Holzstab oder Holzkochlöffelstiel in das heiße Fett und steigen daran Bläschen nach oben, hat das Öl die passende Temperatur. 

Die Teiglinge portionsweise (jeweils nur so viele, wie frei schwimmend nebeneinander in den Topf passen) vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen und den Deckel auflegen. Die Berliner von der einen Seite 2–3 Minuten bräunen, dann wenden und von der anderen Seite 3–5 Minuten fertig frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abtropfen und abkühlen lassen. Mit den restlichen Teiglingen genauso verfahren.

Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen und in die Krapfen spritzen. Die abgekühlten Berliner mit Puderzucker bestäuben.