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Gewählte Zutaten:
Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Das Suppengrün schälen, bzw. waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und 2 in Viertel schneiden. Mit dem Eisbein und Suppengrün in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. 1 EL Salz, 3 Lorbeerblätter, Piment, 1 TL Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von Zeit zu Zeit abnehmen. 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen abspülen und in ca. 1 l Wasser ca. 1 Stunde gar kochen. Restliches Wasser abgießen und die Erbsen mit ca. 100 ml der Eisbeinbrühe pürieren. Wieder in den Topf geben und kurz einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Butter abschmecken.
Die restlichen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Sauerkraut hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit ca. 150 ml der Eisbeinbrühe ablöschen. Restliches Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
Die Hälfte der Schinkenwürfel in 1 EL Öl anbraten und unter das Sauerkraut heben. Restliche Zwiebel mit restlichen Schinkenwürfeln anbraten.
Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten und je 1 Eisbein darauflegen. Das Erbspüree dazugeben und mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln bestreut servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 882 kcal | 40 % |
| Eiweiß | 70 g | 127 % |
| Fett | 33.7 g | 45 % |
| Kohlenhydrate | 85.8 g | 29 % |
| Ballaststoffe | 28.9 g | 96 % |
| Vitamin A | 1290 μg | 161 % |
| Vitamin K | 200.2 μg | 308 % |
| Kalium | 3007.6 mg | 150 % |
Anstelle des Erbspürees passen auch Salz- oder Petersilienkartoffeln sehr gut zum Eisbein.
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