Beanball Spaghetti

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb gießen, gut abspülen und abtropfen lassen. Dann mit Lupinenschrot, Haferflocken, Zwiebeln und Petersilie in einem Foodprocessor zu einer nicht allzu feinen, aber formbaren Masse zerkleinern. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in einer Pfanne in Öl rundum hellbraun braten. Dann im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 8 Minuten backen.

Stückige Tomaten in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken.

Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Dann abgießen und mit Beanballs und Tomatensoße servieren. Nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen.