Name: Banh Bao
Prep time: 60 min
Cook time: 55 min
Yield: 20
Ingredients: 360 ml Milch; 1 Würfel Hefe (21 g); 120 g Zucker; 500 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 60 g Stärke; 1 TL Salz; 70 ml Sonnenblumenöl; 50 g Glasnudeln; 20 g Shiitake (getrocknet); 10 Eier; 2 Möhren; 2 Frühlingszwiebeln; 300 g Hackfleisch (gemischt); 5 EL Sojasoße; Mehl für die Arbeitsfläche; 1 EL Essig

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Gesamtzeit1:55 Stunden

Zubereitung1 Stunde

SchwierigkeitSchwer

Was ist das?

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Utensilien

Backpapier
Teigrolle
Dämpfeinsatz

Zutaten
- 360 ml Milch
- 1 Würfel Hefe (21 g)
- 120 g Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 60 g Stärke
- 1 TL Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Milch mit einer Prise Zucker in einem Topf leicht erwärmen, Hefe zerbröseln und darin auflösen. Zucker, Mehl, Backpulver, Stärke und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Milch und 50 ml Öl dazugeben. Etwa 10 Minuten mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zutaten
- 50 g Glasnudeln
- 20 g Shiitake (getrocknet)
- 10 Eier
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
Die Glasnudeln und in einem separaten Schälchen die Shiitake mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Eier hart kochen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 300 g Hackfleisch (gemischt)
- 5 EL Sojasoße
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Möhren und Lauchzwiebeln darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und braten, bis es leicht braun ist. Das Wasser von den Glasnudeln und den Pilzen abgießen, beides fein hacken und in die Pfanne geben. Mit Sojasoße abschmecken und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Eier halbieren.
Du brauchst
- Backpapier
- Teigrolle
Zutaten
- Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Teig in 20 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen (ca. 5 cm Ø). Ca. 2 EL von der Füllung in die Teigmitte geben, ein halbes Ei darauflegen und die Ränder zur Mitte hin hochziehen und zusammendrücken. Die gefüllten Teigportionen auf die Backpapierzuschnitte legen.
Du brauchst
- Dämpfeinsatz
Zutaten
- 1 EL Essig
In einem großen Topf 700 ml Wasser mit 1 EL Essig zum Kochen bringen. Den Dampfgareinsatz in den Topf stellen und die Teigportionen mit etwas Abstand zueinander für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel, anschließend 5 Minuten ohne Deckel dämpfen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	261 kcal	12 %
Kohlenhydrate	33.7 g	11 %
Fett	9.72 g	13 %
Eiweiß	10.5 g	19 %
Vitamin E	2.8 mg	23 %
Vitamin B1	0.16 mg	13 %
Vitamin B12	1.1 μg	44 %
Folat	71.4 µg	18 %