Name: Banh Bao
Prep time: 60 min
Cook time: 55 min
Total time: 115 min
Yield: 20
Cuisine: Vietnam, Asien
Ingredients: 360.0 ml Milch; 1.0 Würfel Hefe (21 g); 120.0 g Zucker; 500.0 g Weizenmehl (Type 405); 2.0 TL Backpulver; 60.0 g Stärke; 1.0 TL Salz; 70.0 ml Sonnenblumenöl; 50.0 g Glasnudeln; 20.0 g Shiitake (getrocknet); 10.0 Eier; 2.0 Möhren; 2.0 Frühlingszwiebeln; 300.0 g Hackfleisch (gemischt); 5.0 EL Sojasoße; Mehl für die Arbeitsfläche; 1.0 EL Essig

Zutaten für 20 Portionen

20 Portionen

360 ml Milch
1 Würfel Hefe (21 g)
120 g Zucker
500 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
60 g Stärke
1 TL Salz
Aktion
70 ml Sonnenblumenöl
50 g Glasnudeln
20 g Shiitake (getrocknet)
10 Eier
2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
300 g Hackfleisch (gemischt)
5 EL Sojasoße
Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL Essig

Utensilien

Backpapier, Teigrolle, Dämpfeinsatz,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

261 kcal

Kohlenhydrate

33.7 g

Fett

9.72 g

Eiweiß

10.5 g

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Zubereitung

360 ml Milch
1 Würfel Hefe (21 g)
120 g Zucker
500 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
60 g Stärke
1 TL Salz
50 ml Sonnenblumenöl

Milch mit einer Prise Zucker in einem Topf leicht erwärmen, Hefe zerbröseln und darin auflösen. Zucker, Mehl, Backpulver, Stärke und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Milch und 50 ml Öl dazugeben. Etwa 10 Minuten mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

50 g Glasnudeln
20 g Shiitake (getrocknet)
10 Eier
2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln

Die Glasnudeln und in einem separaten Schälchen die Shiitake mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Eier hart kochen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

2 EL Sonnenblumenöl
300 g Hackfleisch (gemischt)
5 EL Sojasoße

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Möhren und Lauchzwiebeln darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und braten, bis es leicht braun ist. Das Wasser von den Glasnudeln und den Pilzen abgießen, beides fein hacken und in die Pfanne geben. Mit Sojasoße abschmecken und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Eier halbieren.

Backpapier
Teigrolle

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Teig in 20 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen (ca. 5 cm Ø). Ca. 2 EL von der Füllung in die Teigmitte geben, ein halbes Ei darauflegen und die Ränder zur Mitte hin hochziehen und zusammendrücken. Die gefüllten Teigportionen auf die Backpapierzuschnitte legen.

Dämpfeinsatz

1 EL Essig

In einem großen Topf 700 ml Wasser mit 1 EL Essig zum Kochen bringen. Den Dampfgareinsatz in den Topf stellen und die Teigportionen mit etwas Abstand zueinander für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel, anschließend 5 Minuten ohne Deckel dämpfen.

Tipp zum Rezept

Ban Baoh stammen ursprünglich aus Vietnam. Die Füllung mit Hack (manchmal auch Wurst), Ei und Glasnudeln ist dort besonders beliebt. Du kannst die gedämpften Teigtaschen aber auch vegetarisch zubereiten. Verwende dann statt des Hackfleisches eine pflanzliche Hack-Alternative aus dem Kühlregal oder zerbröselten, schnittfesten Tofu.