Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli) |
| 150 ml | Weißwein (trocken) |
| 900 ml | Gemüsebrühe (heiß) |
| 80 g | Bärlauch (frisch) |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig dünsten.
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 150 ml Weißwein (trocken)
Den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
- 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
Nach und nach kellenweise die heiße Brühe zugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Insgesamt etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
- 80 g Bärlauch (frisch)
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Währenddessen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Topf vom Herd ziehen, Butter und Parmesan unterrühren, dann den Bärlauch vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Risotto 2–3 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipp zum Rezept
Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Zitronensaft ersetzen.
Der Bärlauch wird erst ganz zum Schluss untergehoben, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
