Bärlauch-Quiche

Für den Teig die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Mehl, 1 Ei, 1 EL kaltem Wasser sowie 1 Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Das geht entweder mit den Knethaken des Handmixers, der Küchenmaschine oder den Händen. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt oder abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (20 cm Durchmesser) mit Butter fetten. 

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den Bärlauch zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Quicheform ausrollen. Die Form damit auslegen und dabei auch einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Die restlichen 3 Eier mit Sahne sowie Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Bärlauch-Zwiebel-Mischung unterheben und die Füllung auf dem Teig verteilen. 

Die Quiche im heißen Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen.