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Zartbitterschokolade fein hacken. Eiweiß steif schlagen. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben. Schokolade, Mandeln, Zucker, Gewürze, Kakaopulver und abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren. Den Eischnee unterheben.
Bärentatzenformen fetten, zuckern, etwa walnussgroße Kugeln vom Teig abstechen und in die gezuckerten Formen drücken. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und den Teig über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag im auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den vorderen Teil der Bärentatzen eintauchen und dann mit den Mandelsplittern die Bärenkrallen aufdrücken.
Statt der speziellen Bärentatzenformen können Sie auch Madeleineförmchen verwenden. Damit sich die Plätzchen besser aus der Form lösen lassen, können Sie den Teig 1 Stunde kühlen. Zu Weihnachten dürfen diese Plätzchen auf keinen Fall fehlen!
Viel Spaß beim Nachkochen!
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