Badischer Kartoffelsalat

Name: Badischer Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg REWE Regional Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 2 rote Zwiebeln; 2 EL Schnittlauch; 300 ml Gemüsebrühe; 2 EL Weißweinessig; 3 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 219 kcal
Eiweiß 4.44 g
Fett 6.9 g
Kohlenhydrate 35.2 g

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Zubereitung

Video-Anleitung

Zutaten
- 1 kg REWE Regional Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Schnittlauch
Zwiebeln schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Zutaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
Brühe erwärmen, mit Essig und Öl verschlagen. Zwiebeln zufügen.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Badischer Kartoffelsalat wird warm serviert. Statt mit Mayo wird das Dressing mit Brühe, Essig und Öl zubereitet.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	219 kcal	10 %
Eiweiß	4.44 g	8 %
Fett	6.9 g	9 %
Kohlenhydrate	35.2 g	12 %
Vitamin E	4.4 mg	37 %
Vitamin C	41 mg	41 %
Kalium	814 mg	41 %
Folat	35.7 µg	9 %

Tipp

Wer mag, kann die Kartoffeln auch mit der Hand zerdrücken statt sie in Scheiben zu schneiden. Dadurch wird der Badische Kartoffelsalat noch ein bisschen schlotziger.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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