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Avocado-Eiersalat

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30 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 6 Eier (Größe M)
    • 200 g Kirschtomaten
    • 100 g Babyspinat
    • 2 Avocados
    • 2 EL Zitronensaft

    Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen und waschen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Spalten mit dem Zitronensaft mischen.

    • 100 g Bacon (in Scheiben)

    Speck in Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Eier kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.

    • 125 g Joghurt
    • 2 EL Weißweinessig
    • 1 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 0.5 Bund Schnittlauch

    Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glatt rühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren.

  1. Eier, Avocado, Tomaten, Spinat und Speck mischen und Dressing unterrühren.

    • 1 Vollkorn-Baguette

    Mit Vollkorn-Baguettescheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie564 kcal26 %
Eiweiß24 g44 %
Fett32 g43 %
Kohlenhydrate49.5 g17 %
Folat158 µg40 %
Vitamin B122 μg80 %
Ballaststoffe9.9 g33 %
Eisen5.7 mg41 %

Tipp

Für eine vegetarische Variante ersetze den Speck durch angebratene Räuchertofu-Streifen.

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