Avocado-Eiersalat

Name: Avocado-Eiersalat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6.0 Eier (Größe M); 200.0 g Kirschtomaten; 100.0 g Babyspinat; 2.0 Avocados; 2.0 EL Zitronensaft; 100.0 g Bacon (in Scheiben); 125.0 g Joghurt; 2.0 EL Weißweinessig; 1.0 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 0.5 Bd. Schnittlauch; 1.0 Vollkorn-Baguette

30min Gesamtzeit

Mittel

31

30min Gesamtzeit

Mittel

31

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

6	Eier (Größe M)
200 g	Kirschtomaten
100 g	Babyspinat
2	Avocados
2 EL	Zitronensaft
100 g	Bacon (in Scheiben)
125 g	Joghurt
2 EL	Weißweinessig
1 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
0,5 Bd.	Schnittlauch
1	Vollkorn-Baguette

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Nährwerte pro Person:

Energie: 564 kcal
Kohlenhydrate: 49,5 g

Fett: 32 g
Eiweiß: 24 g

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Zubereitung

6 Eier (Größe M)
200 g Kirschtomaten
100 g Babyspinat
2 Avocados
2 EL Zitronensaft

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen und waschen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Spalten mit dem Zitronensaft mischen.

100 g Bacon (in Scheiben)

Speck in Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Eier kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.

125 g Joghurt
2 EL Weißweinessig
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
0,5 Bd. Schnittlauch

Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glatt rühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren.

Eier, Avocado, Tomaten, Spinat und Speck mischen und Dressing unterrühren.