Avocado-Eiersalat

Name: Avocado-Eiersalat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Eier (Größe M); 200 g Kirschtomaten; 100 g Babyspinat; 2 Avocados; 2 EL Zitronensaft; 100 g Bacon (in Scheiben); 125 g Joghurt; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 Vollkorn-Baguette

30 Bewertungen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 564 kcal
Eiweiß 24 g
Fett 32 g
Kohlenhydrate 49.5 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Babyspinat
- 2 Avocados
- 2 EL Zitronensaft
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen und waschen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Spalten mit dem Zitronensaft mischen.
Zutaten
- 100 g Bacon (in Scheiben)
Speck in Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Eier kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.
Zutaten
- 125 g Joghurt
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Bund Schnittlauch
Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glatt rühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren.
Eier, Avocado, Tomaten, Spinat und Speck mischen und Dressing unterrühren.
Zutaten
- 1 Vollkorn-Baguette
Mit Vollkorn-Baguettescheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	564 kcal	26 %
Eiweiß	24 g	44 %
Fett	32 g	43 %
Kohlenhydrate	49.5 g	17 %
Folat	158 µg	40 %
Vitamin B12	2 μg	80 %
Ballaststoffe	9.9 g	33 %
Eisen	5.7 mg	41 %

Tipp

Für eine vegetarische Variante ersetze den Speck durch angebratene Räuchertofu-Streifen.

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