Avocado-Eiersalat

Avocado-Eiersalat

30min Gesamtzeit
Mittel
31

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Zubereitung

  • 6 Eier (Größe M)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 100 g Babyspinat
  • 2 Avocados
  • 2 EL Zitronensaft

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen und waschen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Spalten mit dem Zitronensaft mischen.

  • 100 g Bacon (in Scheiben)

Speck in Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Eier kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.

  • 125 g Joghurt
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 Bd. Schnittlauch

Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glatt rühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren.

Eier, Avocado, Tomaten, Spinat und Speck mischen und Dressing unterrühren.

  • 1 Vollkorn-Baguette

Mit Vollkorn-Baguettescheiben servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

564 kcal

Kohlenhydrate

49,5 g

Fett

32 g

Eiweiß

24 g

Avocado-Eiersalat

Tipp zum Rezept

Für eine vegetarische Variante ersetze den Speck durch angebratene Räuchertofu-Streifen.

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