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Spargelsalat mit Avocado

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44 Bewertungen
Gesamtzeit25 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 1 Person
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Zubereitung

    • 300 g grüner Spargel
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Spargelstangen waschen, nur im unteren Drittel schälen und in 3 cm große, schräge Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer breiten Pfanne oder im Wok erhitzen, Spargelstücke zugeben und ca. 5 min. unter ständigem Rühren braten, salzen und pfeffern.

    • 1 EL Kapern
    • 2 EL Kapernsud
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl
    • 0.5 Avocado

    Kapern hacken und zusammen mit dem Kapernsud in eine Salatschüssel geben, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben, mit dem übrigen Öl zu einem Dressing verrühren. Avocado vom Kern befreien und mit einem Löffel aus der Schale lösen, anschließend in kleine Würfel schneiden und ins Dressing geben.

    • 150 g Kirschtomaten

    Tomaten waschen und halbieren, ebenfalls dazu geben. Spargel untermischen und den Salat auf Tellern anrichten. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.

Der leckere Salat ist für stillende Mütter oder Schwangere gut geeignet! Tipps für die Ernährung während der Schwangerschaft und in der Stillzeit findest du hier.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie425 kcal19 %
Eiweiß9.1 g17 %
Fett34.5 g46 %
Kohlenhydrate25.3 g8 %
Ballaststoffe11 g37 %
Vitamin E12 mg100 %
Vitamin K152.4 μg234 %
Folat395.9 µg99 %

Tipp

Der Salat schmeckt übrigens auch toll, wenn du den Spargel roh lässt. 

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