Auberginenröllchen mit karamellisierten Kirschtomaten

Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Tomaten in der Pfanne schwenken und mit Balsamico ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen, nebeneinander auslegen und 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten. Erst Knoblauch und dann das Hackfleisch dazugeben und gar braten. Anschließend das Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, mit Ras el-Hanout, Pfeffer und Salz würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdampft ist.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das ausgetretene Wasser auf den Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen. Mit Olivenöl bepinseln und auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Im heißen Backofen für ca. 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Die Auberginen mit 1-2 EL Füllung bestreichen und aufrollen. Auf jeden Spieß eine Kirschtomate stecken und damit die Auberginenröllchen fixieren.